当“益生菌”成为全民健康消费的关键词，一个细分品类正在悄然崛起——发酵型乳酸菌奶粉。凭借“先发酵、后喷粉”的独特工艺，以及更易消化吸收、对乳糖不耐受人群友好的产品特性，这一品类近年来迅速走热，吸引了众多企业入局。然而，在产业快速扩容的同时，品类标准缺失、工艺概念混淆、质量参差不齐等问题也逐渐浮出水面。品类如何正名、行业如何规范、消费者如何选择，正在成为业内关注的焦点。

工艺分野：“发酵”与“添加”的本质区别

发酵型乳酸菌奶粉，并非消费者直观理解的“酸奶版奶粉”，也不是普通奶粉与益生菌粉的简单混合。

业内专家介绍，目前市场上的乳酸菌奶粉产品，在生产工艺上存在本质分野。一类是真正的发酵型工艺，即“先发酵、后喷粉”——乳酸菌在发酵罐中完成生长与代谢过程，充分增殖后再经低温喷雾干燥制成奶粉。另一类则是非发酵型工艺，即先制成普通奶粉，再在后道工序中添加乳酸菌粉，业内称之为“干法混合”或“后添加”。

二者的差异远不止工艺路径。“发酵过程不仅是让菌活着，更重要的是让菌工作。”一位乳业技术专家告诉记者，真正的发酵工艺中，乳酸菌在生长代谢过程中会分解乳糖、水解蛋白，生成有机酸、细菌素、胞外多糖等多种代谢产物，这些物质对于改善消化吸收、调节肠道环境具有重要作用。而非发酵工艺仅完成了“添加”，产品中缺乏发酵代谢产物，营养价值存在本质差异。

然而，对普通消费者而言，包装上“乳酸菌奶粉”的名称相似，很难辨识其中区别。部分产品在宣传中未明确标注工艺类型，消费者难以辨别“湿法发酵”与“干法混合”的区别，行业认知有待进一步厘清。

行业瓶颈：标准缺失下的发展之困

工艺乱象的背后，是行业标准的缺位。

记者了解到，目前我国益生菌相关产品面临“多重标准、尚无强制”的局面。虽然《可用于食品的菌种名单》《可用于保健食品的益生菌菌种名单》等基础性名单为菌种使用划定了安全底线，但针对“发酵型乳酸菌奶粉”这一细分品类的专用标准、工艺规范、活性成分检测方法、货架期活菌数要求等，尚未形成国家或行业层面的强制性标准。

在一个标准尚不完善的细分市场里，由于缺乏统一的工艺界定和品质指标，部分产品在宣传中未明确标注工艺类型，消费者难以辨识“湿法发酵”与“干法混合”的区别，行业认知有待进一步厘清。消费者在选择时缺乏明确的参照依据，品类标准化建设显得尤为迫切。

这一问题并非孤例。中国保健协会市场工作委员会秘书长王大宏此前在接受媒体采访时指出，“目前已经发布的益生菌相关标准均为团体标准，以引导行业规范发展为目的，没有强制性。亟待一系列强制性标准出台，围绕益生菌定义建立起完整标准体系。”

科技破局：产学研协同推动品类升级

尽管行业标准建设尚在途中，已有企业凭借持续的科技投入率先构筑起技术壁垒，为品类的高质量发展提供了范本。

位于杨凌“中国羊奶科技城”的陕西英童乳业有限公司，是该品类的先行者之一。自2015年成立以来，英童乳业便锁定“发酵型乳酸菌奶粉”这一细分赛道，率先攻克了“先发酵、后喷粉”的核心生产工艺，并围绕发酵工艺、菌种配比、活性保持等环节持续申请专利。据公开信息，该公司目前已累计获得17项国家发明专利。

在技术路径上，英童乳业采用了“氨基酸包埋技术”结合“低温喷雾干燥工艺”的工艺路线。据企业公开资料，其产品活性乳酸菌含量可达1.0×10⁸CFU/100g，在活菌留存率方面表现突出。

更为重要的是，英童乳业构建了深度的产学研协同体系。依托陕西科技大学、西北农林科技大学、西北工业大学等高校的科研力量，企业从生产型企业向研发驱动型企业转型。2026年3月，西北农林科技大学功能乳品试验示范基地及功能乳品研究中心正式落地英童乳业。同年，双方合作的学术论文发表于食品科学领域国际权威期刊《Food & Function》（英国皇家化学学会出版），研究首次揭示了发酵羊奶粉通过“肠-脾轴”通路调节机体抗氧化功能的潜在新机制。

“这一发现表明，发酵不仅仅是一种加工方式，更是实现乳品功能化的关键技术路径。”有专家评价指出，从基础研究到应用转化，产学研的深度融合正在推动发酵型乳制品从“经验驱动”走向“科学驱动”。

团体标准先行：为品类规范探路

值得关注的是，在国家标准尚未出台的背景下，团体标准正在成为行业自我规范的重要抓手。

据了解，英童乳业已联合西北农林科技大学等单位，共同起草了《发酵型乳酸菌羊奶粉》团体标准，并于2025年2月进入内审修改阶段，并于2025年2月召开了标准内审研讨会，对标准内容进行了修改完善。

“团体标准虽然不是强制标准，但它起到了两个作用：一是为行业提供参照，告诉市场‘什么是合格的发酵型乳酸菌奶粉’；二是在国家标准启动时，可以作为重要的前期研究基础。”参与标准研讨的一位专家对记者表示。

在更广的行业层面，多位专家呼吁尽快启动国家标准制定。全国人大代表、中国工程院院士陈卫曾在建议中提出，应明确益生菌相关产品分类，建立“益生菌”国家标准，引导行业重视益生菌功效性与菌株量效关系的确证。

展望：以“标准+科技”推动品类良性发展

从早期的市场启蒙，到如今的群雄并起，发酵型乳酸菌奶粉正站在从“野蛮生长”走向“规范发展”的关键节点。

对于企业而言，品类热度的持续需要真正的技术支撑。在消费者健康意识不断提升、信息不对称逐渐消解的背景下，仅靠概念营销将难以为继。回归工艺本质，以科技创新构建产品力，才是可持续发展的根本。

对于行业而言，标准建设是当务之急。在强制性的国家标准出台之前，行业头部企业应发挥引领作用，推动团体标准、联盟标准的制定与实施，通过“高标准”倒逼“高质量”，减少低水平重复和概念炒作，共同维护品类声誉。

对于消费者而言，在选购发酵型乳酸菌奶粉时，可关注产品包装上是否明确标注“发酵型”工艺，了解其生产企业是否具备相关技术积累和专利储备，而不宜仅以价格或宣传话术作为判断依据。

品类有热度，企业需冷静。发酵型乳酸菌奶粉能否真正成为国民健康消费的“常青树”，取决于行业能否在喧嚣中建立标准、在竞争中沉淀价值。而这，需要监管机构、科研单位、行业企业及消费者的共同努力。

（本文为行业观察报道，仅代表记者观点）