悸动，初生之美

　　那么，一瓶葡萄酒是如何从葡萄树枝头的果实变成醇酿琼浆的呢？

　　从采摘葡萄果实开始，到压榨去梗，浸皮发酵，再到熟成、过滤、陈年这一系列工序共同成就了葡萄酒的生命之旅。

　　发酵，肉与灵的碰撞

　　压榨去梗是葡萄酒酿造过程中一个重要步骤。

　　它是为了分离葡萄果肉和果皮，当果皮表面的天然酵母与果汁中的糖分作用时，就会发酵产生酒精了，这是从葡萄变成葡萄酒的关键的一步。

　　葡萄酒的发酵远比文字叙述的复杂。

　　简单的说红葡萄酒是带皮发酵，白葡萄酒一般不带皮发酵，而且葡萄汁发酵过程中，还会释放出单宁、色素等葡萄酒特有物质。

　　橡木桶是葡萄酒熟成过程中的好伴侣，当然有些酒庄的葡萄酒是在不锈钢罐或是其他容器中熟成的，这一点的不同会给葡萄酒带来不同的风味。

　　过滤，失了天然

　　葡萄酒装瓶前要不要过滤呢？

　　这是很多酿酒师也在纠结的问题，葡萄酒过滤主要是为了除去酒液中残余的发酵残渣，但又担心过度过滤会流失很多天然葡萄酒的风味物质。

　　美国加州纳帕谷知名酒庄——奇朔酒庄 Quixote Winery

　　为了解决这个选择难题，大胆采用轻度澄清过滤的方法，很大地程度地保留了葡萄酒的天然风味，可谓颇具特色。

　　每一瓶葡萄酒被饮用之前，

　　都要经历孤独岁月。

　　每一瓶葡萄酒被饮用之前，都要经历几个月到数年的孤独数月。

　　他可能被静止地放置在酒庄的酒窖里，或是收藏家的酒柜上，甚至餐厅的吧台上……

　　他是静止的，他也不是静止的，其实酒液中的物质还在偷偷地发酵哦！

　　直到它被你倒入红酒杯，喝到口腔里。

　　这杯有生命灵性的葡萄酒，才是真正地将美好展现于人前，这时我们不妨细细品味、认真欣赏。