（记者/王静雅）在全球食品产业加速智能化转型的背景下，一项创新技术正为植物蛋白领域带来革命性变革。由食品科学家Mahbuba Siddiquy博士自主研发的"蛋白质-多糖美拉德反应过程智能预测与优化系统"，通过融合机器学习算法与反应动力学模型实现了蛋白质改性工艺的精准控制，为食品制造业的数字化转型树立了新标杆。
2024年10月，这一创新技术正式投入商业化应用。该系统创新性地融合了机器学习算法与食品科学理论，通过构建精确的反应动力学模型，实现了美拉德反应过程的智能化优化。该技术突破了传统蛋白质改性依赖经验试错的技术瓶颈，使植物蛋白产品的开发实现了从实验到生产的全流程数字化管理。目前，该技术已在多家领先食品企业成功应用，其中烟台双塔食品股份有限公司作为植物蛋白行业的龙头企业，成为该技术的重要实践者。
技术公开发布后，烟台双塔食品股份有限公司率先引进了这项创新技术。公司技术负责人表示："通过应用该系统，我们在短短一年内就实现了产品品质的跨越式提升。豌豆蛋白产品的乳化稳定性显著提高至94%，蛋白溶解度达到89%，多项关键技术指标创下历史新高。更令人振奋的是，新产品研发周期缩短了45%，原料利用率提升18%，这些突破为我们带来了显著的经济效益。"在该系统的技术赋能下，双塔食品不仅巩固了在植物蛋白市场的领先地位，更开创了多个创新型蛋白产品的成功案例。
这一技术成果的价值不仅体现在企业效益的提升，更重要的是推动了整个食品产业的技术革新。通过精准的工艺控制和智能化预测，该系统为植物蛋白行业建立了新的技术标准，助力食品制造业向智能化、精准化方向转型升级。
业内专家认为，Mahbuba Siddiquy博士的这项创新技术，为食品科技与大数据分析技术的深度融合提供了成功范例。随着该项技术在更多企业的推广应用，预计将带动整个植物蛋白产业实现技术升级，为全球食品行业的可持续发展注入新的动能。在科技创新驱动产业变革的时代背景下，这项突破无疑为中国食品制造业的高质量发展指明了新的方向。
