7月20日，“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在成都举办。峰会由微盟智慧餐饮主办，腾讯智慧零售、四川省火锅协会、汉源餐饮教育联合协办，论坛聚焦以“三店一体（堂食+外卖+商城）”为核心、以“私域运营”为抓手的餐饮数字化转型议题，吸引了众多餐饮行业专家、知名餐饮品牌出席，包括世界中餐业联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长沈洪光等，以及牛水煮品牌创始人熊阿兵、藏炭烧肉品牌创始人杜媛媛、北京便宜坊烤鸭集团副总裁梅彤宇等。

　　峰会上，微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》，该报告凝结了全国超一百万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验，以专业视角分享了“餐饮数字化”的最新成果和前沿趋势。

【图：报告发布仪式】

　　从产品到运营，全方位助力餐企数字增长突围

　　四川省火锅协会会长沈洪光在致辞中表示，去年在疫情的冲击之下，“到家”模式不断蚕食“到店模式”的市场份额，众多餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性。2021年，餐饮数字化升级成为所有企业都需要面对的机遇与挑战，尤其是在核心消费群体向年轻化转移的过程中，数字化经营能力必将成为餐饮企业的核心竞争力。

　　微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱表示，2020年是中国餐饮行业发展的分水岭，过去一年90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了一些门店，但也有7%的老品牌开设了新店，另外新开餐饮门店里有20%是新品牌。另一组数据则显示，2020年总关店比例是27%，排名前5%的品牌占新开店的比例超过30%。通过这些数据他总结到，餐饮行业头部效应日益增强、新消费崛起的大趋势下，餐饮企业之间的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明显降低。

　　之所以出现上述情况，白昱分析道，私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业空有数据，并无运营，私域系统形同虚设，导致私域未成为企业成长的强大动力。他认为，市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心，所以私域运营对传统餐饮的影响将会越来越深刻，“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。”

【图：微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱】

　　白昱认为，餐饮企业需要掌握足够多的私域用户并具备专业的运营能力，才能真正地发挥私域流量的价值。他向与会者介绍了微盟智慧餐饮“三店一体”数字化方案，即通过智慧餐厅、雅座会员、雅座收银、成本管家、微商城、企微工作台等SaaS软件+硬件，进行流量归集和私域管理，再通过运营服务增值变现；而在生态层，微盟智慧餐饮立足微信生态圈，提供从供应链到金融、广告、选址、菜品分析等系统化生态服务，助力餐企实现私域运营升级。

　　在微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、世界中餐业联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长沈洪光、成都成华区餐饮娱乐协会会长兼妈妈传董事长钟新、腾讯智慧零售行业生态专家杜章亮、汉源餐饮教育西南区总经理张荣文六位嘉宾的共同见证下，微盟智慧餐饮发布了《2021智慧餐饮数字化指数报告》，该报告凝聚了全国超百万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验，深度解读“疫后”餐饮市场发展脉络，还原标杆餐企私域增长路径，并结合权威专家的全面分析，对餐饮数字化实操的落地方案进行归纳总结，帮助餐饮人了解前沿趋势，提高数字化经营能力。

　　从私域到全域，DTC模式重构餐饮行业格局

　　随着越来越多的品牌开始着手建立有效私域，微信小程序也成为重构餐饮行业增长格局的私域业态。2020年，小程序日活突破4亿，小程序商品交易GMV同比增长154%，品牌商家自营小程序GMV同比增长255%。腾讯智慧零售行业生态专家杜章亮表示，基于小程序的私域模式是餐饮行业的新趋势，越来越多的餐饮品牌从传统模式的线下门店、线上本地生活的业态，转换成为线下门店+小程序、线上自营小程序、线上本地生活平台并存的私域模式。目前，众多头部餐饮玩家已经搭建“官网型”自营小程序，以门店扫码、公众号、搜索、广告发券等流量抓手，通过会员权益和运营培养心智，并提供门店自提、门店在线点餐、外卖等全面的点餐服务。

　　另一方面，新消费热潮带来餐饮新机遇，新品牌与新品类层出不穷，餐饮作为新消费赛道的新生力量也开始受到资本关注。微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚认为，新消费热潮的一大驱动因素是数字化基建。餐饮经营需要借力全域+DTC（品牌直接触达最终消费者），通过自营小程序商城、小程序外卖、社群运营等私域触达抓手，增强企微、直播、视频号、公众号等平台的私域能力导入，建立全域立体经营模型，强化餐饮企业堂食会员、会员外卖、会员商城的“三店一体”业态，实现模式升级。

　　从开源到降本，精细管理驱动餐饮新增长

　　“三店一体，私域运营，关键是运营。”藏炭烧肉品牌创始人杜媛媛分享了自己的心得。藏炭烧肉是成都首家餐饮流行结合日式烧肉居酒屋，作为探索“三店一体”业态的餐企，藏炭烧肉尝到了甜头并总结了私域运营的三大增长法则。

　　在大三增长法则中，藏炭烧肉首先采取的是全域引流，沉淀用户到私域。2020年9月，其与微盟智慧餐饮合作，9个月累积会员超16万，门店会员消费占比达90%，门店会员转化率达30%。其次，开启“三店一体”运营，实现了私域的有效变现，其中会员生日营销，单活动拉动营收超50万元。第三个法则则是持续创新，加速私域突破。在拓展流量触点上，其先后开启体系化的企业微信运营和规划，并先后结合520、欧洲杯推出社群运营活动，保持了会员粘性，加速了会员裂变。

　　除了“三店一体，私域运营”，餐饮行业另一个显着特征是标准化、低利润时代的来临，精细化经营和精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高提到，餐企可以活用“买”、“控”、“用”三字决，通过“成本管家”等类似的EBC（企业业务能力）系统从采购管理入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。过去餐饮管控周期长达数月，很难有效解决问题，而这种新的成本管控方式能实现黄金3小时管控，降本增效。据悉，目前已经有嘻游记、奶蜜迦南等品牌接入了成本管家，开启精细化运营。

　　在圆桌论坛环节，围绕“后‘疫’时代，如何实现私域增长”的话题，微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、成都成华区餐饮娱乐协会会长兼妈妈传董事长钟新、北京便宜坊烤鸭集团副总裁梅彤宇、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航围绕数字化时代的餐企私域增长的实战经验和落地方法展开了深入探讨。白昱表示，餐饮企业需要通过数字化转型，强化自身的抗风险能力，实现逆风飞翔。

　　后疫情时代，餐饮行业面临的不确定性增加，需要调整经营模式适应这种变化。微盟智慧餐饮“三店一体，私域运营”作为现代餐饮企业的新模式，极大地改善了线下门店经营的场景限制，突破了空间和时间的束缚，全场景经营为餐饮企业的发展带来了无限可能。未来，微盟将进一步完善智慧餐饮解决方案，逐步提升全链路、精细化服务能力，助力餐饮行业实现更多经营增长的突破。