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餐饮新基建加速到来,智能洗碗机是如何改变餐厅的?

来源:中食品发展网 发布时间:2020-07-24

  7月17日,由厨芯科技作为协办方参与筹备,行业内协会、平台、品牌餐饮等业内领军人物及精英大咖举办的第八届中国智慧餐饮峰会在上海开幕。

  会上,厨芯科技品牌市场负责人刘超凡做了“AIoT洗碗机拉升餐厅运转效率”的主题演讲,助力餐饮行业科技化与智能化发展。

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        一、疫情加速餐饮新基建到来

  2020年的餐饮行业注定因疫情而不平凡,堂食腰斩、大品牌停止扩张、小品牌相继闭店,餐饮业正在经历着一个前所未有的漫长寒冬。

  然而,具体到不同的区域、不同的品牌,面临的境遇则不尽相同,仍有品牌实现逆势增长。太二酸菜鱼逆势同比增长25%,湊湊火锅疫情稍有缓和便出现排队现象,杨国福麻辣烫上半年逆势新开500家店……

  穿过重重迷雾回到原点,科技创新才是餐饮企业永葆前进动力的秘诀。

  以太二酸菜鱼为例,得益于体系化运营与一系列依托现代科技的标准化操作,太二被称为“第二个海底捞”。因此,太二才能够实现逆势增长。

  可以看到,疫情只是加速了品牌的分化,有创新力和科技加持的企业将会迎来加速发展期。

  随着一揽子经济刺激计划展开,以5G、人工智能、大数据为代表的新基建正在如火如荼的进行。

  随之而来的,餐饮新基建也在加速到来。以海底捞智慧餐厅为代表,众多品牌相继推出无人餐厅为契机,人工智能、大数据等先进科技正在悄无声息的改变餐饮行业。

  二、餐具不洁的两大元凶

  然而,一个不可忽视的现实是,后厨仍然是食品安全问题的高发地,甚至连“洗碗”这个看似简单的环节,也时长出现问题。

  一方面,人工手洗时,容易过量使用洗洁精,且无法消除微生物残留;

  另一方面,即使采用洗碗机机洗,也不能够高枕无忧。机洗过程中,容易出现由于操作不规范而导致的一系列问题。

  “对于消费者而言,餐具使用环节是坐下用餐后,与餐厅的第一触点,洗碗洗不好,很容易影响消费者对餐厅的整体印象。”厨芯科技品牌市场负责人超凡表示。

  “没有商家愿意看到顾客投诉餐具不干净,洗碗这件小事做不好,究竟是哪里出了问题?”

  厨芯科技研究了这个问题,并找到了2大元凶:“未换水”、“中途揭盖”。

  相关数据显示,由于缺乏有效的管控措施,洗碗机未换水率达14.1%,中途揭盖率达5.1%,50.6%的样本不符合换水要求。

  绝大部分餐具不洁问题,都由这2项不规范操作导致。

  “事实上,不规范操作只是表象,问题背后深层次的原因是,洗碗过程和结果无法实现有效掌控。”超凡指出。

  从设备上说,市场上主流揭盖式商用洗碗机,无法从外部直观查看机器内部清洁状况,每次揭盖都像打开盲盒一样,操作者难以在开盖之前判断结果。

  从操作者角度看,后厨工作环境高压、高温,短时出餐压力大,工种多,工作琐碎,很难避免出现纰漏。

  从管理者角度看,只能看到餐具洗不干净的结果,洗碗工是否规范操作,过程难以管控。

  三、厨芯科技的解决方案

  如何解决?厨芯科技认为,这两个“元凶行为”都发生在操作洗碗机的过程中,只要能纠正,清洁效果便会大大提升。

  对此,厨芯科技推出一整套AIoT洗碗解决方案,助力餐厅一手掌握洗碗过程和结果。

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  首先,厨芯科技研发了业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机——厨芯X1。

  厨芯X1实现了洗碗机产品的物联网化,使商家可以直接用数据管理后厨。

  其次,厨芯科技上线了“桔云”智能云端系统。

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  商家可直接在“厨芯”小程序上,实时监控店内洗碗机的清洁数据,包括揭盖、换水等,避免了管理盲区,一手掌握洗碗过程与结果。

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  从全国多家餐饮企业的运行数据来看,厨芯科技的AIoT方案能够有效助力餐厅进行日常管理,中途揭盖率和未换水率得到改善。

  第三,厨芯科技提供“智能巡检服务”,可以在后台自动监控数据,一旦发现洗碗机出现异常,智能云端系统会自动下发工单。

  在商家还未察觉到问题之前,提前锁定潜在故障,避免后期出错,减少监督损耗,真正提高餐厅后厨运转效率。

  此外,设备内置的核心传感器,可以将重要零部件的运行状态数据化,并通过云端后台大量的数据分析,让商家端拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。

  就像我们平日会去定期体检一样,通过这份报告,商家可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”,是否有“潜在疾病”,从而尽早进行调整、治疗。

  四、厨芯科技是一家什么样的公司

  厨芯科技是一家以“成就客户,持续进步”为价值观的公司。基于此,厨芯科技一直在持续改进,不断投入研发。

  以厨芯X1为例,第一台厨芯X1洗碗机2018年1月装机以来,从设备IoT,到设备IoT+首创节能模块,再到设备IoT+首创节能模块+系统升级+洗剂上墙,两年实现三次突破。

  服务效率上,厨芯科技也在一直提升,目前已实现主城区2小时上门率100%,1小时上门率超50%,通过智能AI系统,实现线上诊断,巡检工作智能化,有事勤跑,无事不扰。

  截至目前,厨芯科技已累计服务4300+餐饮合作品牌,数量位居行业第一。包括呷哺呷哺、木屋烧烤、外婆家、太二酸菜鱼、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记等知名餐饮品牌。

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  业务范围上,厨芯科技已覆盖全国超百座主要城市,在上海、深圳、天津、杭州、苏州、南京、广州、成都、重庆、西安、太原、郑州、长沙等30个城市设立分部。

  从2017年到2019年,厨芯科技已连续三年实现行业增速第一。

  2019年商用洗碗机全国出货量第一,占据超过20%市场份额。短短四年时间,厨芯科技已成为商用洗碗机行业的领军品牌。

  2020年6月29日,厨芯科技全国装机保有量已成为行业第一,成为厨芯科技发展历程的又一里程碑事件。

  厨芯科技更是一家以“驱动餐饮行业的智能化和自动化”为使命的公司。

  未来三年,厨芯科技计划将在智能洗碗机设备上投入超2亿资金,不断对产品和服务进行迭代升级,为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。

  除了洗碗机解决方案,可以掌握过程和结果的烹饪解决方案、冷储解决方案,一切尽在想象,厨芯驱动想象!

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