今年双十一已经落下帷幕，盘点这次双十一，整体战绩依旧亮眼，天猫双11总GMV达到4982亿，而京东双11累计下单金额超2715亿。

　　在各个细分类目中，生鲜类和蛋品类目的表现尤为出色，京东生鲜成交额同比增长高达5倍，并创造出1分钟交易100万颗鸡蛋的惊人记录。而高端蛋品市场同样是成绩喜人，主打“可生食鸡蛋”概念的多个高端品牌鸡蛋均创造了新的销售记录。其中，黄天鹅在双十一期间表现尤为出色，在天猫、京东销量突破10.9万件，牢牢占据可生食鸡蛋类目销量第一的地位。

　　　新消费引发市场变局 中国鸡蛋跨入时尚消费新纪元

　　对于“可生食鸡蛋”在双十一期间的出色的表现，有专家表示：中国正进入新消费升级时代，消费者对鸡蛋的消费需求进一步升级，这使得代表着更高标准和品质的“可生食鸡蛋”日渐受到中国消费者的青睐，市场需求日渐火爆。

　　目前，中国正处第三消费时代向第四消费时代过渡的时期，消费者不仅在商品上追求个性化、高质比，价格上也期待更具性价比，同时还对消费体验有着更高的要求，需要感性和心理诉求的满足，以及价值观的认同等。以蛋品的新消费来说，消费者的关注点是已经从以往饱腹和增加营养的简单需求，向着更美味更多样转变。尤其是代表着新消费的年轻一代，他们追求的是更有颜值和口感的新吃法。

　　例如有人喜欢半生半熟的溏心蛋；有人喜欢英式的苏格兰蛋；有人喜欢单面煎制的太阳蛋；有人喜欢蓬松别样的云朵蛋；还有的人喜欢用水波蛋配上英式的松饼、火腿和荷兰式酱汁，享受异域风味十足的班尼克蛋……而且，鸡蛋的食用场景也更丰富，早餐的主角，午餐的配角；下午茶花样百出的蛋糕，减肥餐鸡蛋轻食沙拉……甚至有美食家感叹，现在的鸡蛋，得有一万种做法。

　　而要满足上述潮流时尚的吃法，有一个前提，就是鸡蛋必须不含沙门氏菌，品质要达到可生食标准。而这，只有目前在市场上销售的以黄天鹅为代表的“可生食鸡蛋”能够满足消费者的需求。这也是在这次双十一期间，“可生食鸡蛋”销售火爆的原因之一。

　　可生食鸡蛋成新宠 黄天鹅引领中国蛋品升级

　　“可生食鸡蛋”之所以受到消费者青睐，另一个重要原因则是消费者对于鸡蛋品质有了衡量的标准。

　　此前，在高品质鸡蛋领域，国内缺乏一个科学的、公认的品质标准，这使得消费者面对市面上繁杂的鸡蛋种类和概念，不知所措，难以选择。但是近年来，这种情况有了较大改变。就在不久前，国家动物健康与食品安全创新联盟印发了《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》，计划逐步“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食）标准”，对鸡蛋行业生产进行更高标准的规范。今年十月份，蛋业优品联盟发布了“一枚好蛋”新标准，也特别强调了可生食的标准，并联合国内主流的鸡蛋品牌推行更高的鸡蛋标准。而在这其中，黄天鹅起到的作用尤为关键。

　　在国内，黄天鹅是最先引入代表世界最高标准的“日本38年可生食鸡蛋标准”的蛋品企业，同时也是国内首个发布“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的企业。完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、投入品、品质监测、GP中心管理8大环节严格控制，使黄天鹅鸡蛋达到可生食品质标准。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。某种程度而言，黄天鹅代表了中国蛋品品质的最高标准。

　　另外，黄天鹅不仅牵头、中日顶尖蛋品科学家组建的中国首个可生食鸡蛋研究院。同时还作为国家动物健康与食品安全创新联盟“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食）标准”工作组与中国蛋业优品联盟成员之一，促进中国蛋品行业品质升级。在黄天鹅的努力之下，不到一年的时间里，中国不仅有了较为完善的“可生食鸡蛋企业标准”，更有了明确的行业研究方向和“一枚好蛋”的行业新标准。目前，几乎所有的高端蛋品企业都在推行“可生食鸡蛋标准”，这也使得今年双十一期间，主打“可生食标准”的高端蛋品销量有了极大的提升。以黄天鹅为例，对比今年618大促期间数据，黄天鹅鸡蛋双十一期间在电商平台的销售增长率更是高达488%。

　　总体而言，目前的中国蛋品市场，以黄天鹅为代表的高端蛋品企业以可生食鸡蛋新标准的确立为契机发起了一系列变革，使得中国鸡蛋逐步摆脱了初级农产品的公众认知，成为一种新的品质消费品。可以预见，当更多蛋品行业的有识之士携起手来，加大可生食标准的不断推广，一定会带动整个行业跨入品质消费的新纪元，迎来中国蛋品行业更美好的明天。