近两年，“可生食鸡蛋”无疑是中国蛋品市场最火的一个词。

　　不仅整个消费市场的可生食鸡蛋份额在逐年提升，像天猫、京东这样主流的电商平台可生食鸡蛋销售更是屡创新高，增速远超普通鸡蛋。而销售趋势带来的是整个蛋品行业也正在以“可生食鸡蛋标准”作为转型升级的方向，包括国家动物健康与食品安全创新联盟、蛋业优品联盟在内的机构也纷纷为“可生食鸡蛋标准”站台。

　　要知道，此前，中国还没有所谓的“可生食鸡蛋”概念，是在2019年黄天鹅可生食鸡蛋上市后，这一概念才慢慢被大众知晓，而从2020年5月，黄天鹅发布了可生食鸡蛋企业标准后，才开始逐渐流行，并成为引领中国蛋品行业变革的核心推动元素。从概念出现到火爆全国，短短两年间，中国蛋品行业究竟发生了什么呢？

　　海外引入——为什么是日本可生食鸡蛋标准？

　　实际上，“可生食鸡蛋”并不是中国原创，他是来自日本的一个舶来品。

　　作为全世界最大的蛋品产销市场，中国拥有近3000亿的市场规模，但是此前，中国蛋品行业并没有一个清晰而权威的高标准指引蛋品行业发展，消费者也不知道如何选择。

　　在一个偶然的机会，黄天鹅的团队接触到了日本的可生食鸡蛋。“更安全、更美味、更营养”的标准呈现，让黄天鹅团队探寻到了品质升级方向。日本的可生食鸡蛋标准不单只是检测环节的数据衡量指标，而是一套严苛的生产管理体系。从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测，都形成了一套标准体系。该体系全程24个关键控制点，需严格遵守标准化管控，可以使鸡蛋达到可生食级的品质标准，即鸡蛋新鲜、味道浓郁、无抗生素、无沙门氏菌。

　　而日本凭借着可生食鸡蛋的高品质，已经赢得了全世界用户的认可。仅在2019年1～10月，日本出口的鸡蛋总量就达到6843吨，是上年同期的1.5倍，创出历史新高，主销美、英、新等国及我国香港、台湾地区。可以说，日本可生食鸡蛋代表了高标准，是全球蛋品的品质标杆。正是出于这个原因，黄天鹅才率先引进日本可生食鸡蛋标准，并在2020年5月发布了中国首个达到“可生食级”鲜鸡蛋企业标准。

　　中国创造——从标准到体系的再创造历程

　　尽管黄天鹅的“可生食级”鲜鸡蛋企业标准源自日本标准，但这一标准在中国的落地，却比在日本挑战更大，某种程度就是一个引入、改良、攻克、再创造的过程。

　　日本可生食鸡蛋标准是立足日本养殖实情，经历数十年形成的技术体系，囊括蛋鸡养殖全产业链的方方面面技术细节。而在中国，由于人才储备、供应商资源、成本预算等方方面面，都约等于从零开始。中国没有那么多合格的鸡苗、饲料原料供应商，中国消费者口味偏好也与日本不一样。黄天鹅就结合中国实际国情进行标准的优化再落地。比如可生食鸡蛋标准要求从鸡苗开始控制沙门氏菌，但中国缺乏合格的供应商提供符合标准的鸡苗。黄天鹅选择自己介入种鸡业务，联合全球最大的蛋鸡育种公司，引进鸡蛋品质高、腥味小的优良鸡苗品种，从鸡苗开始控制沙门氏菌。此外，为了满足中国消费者对鸡蛋风味更高的要求，黄天鹅团队结合18年的经验，在日式鸡粮配方上，进行了数十次的优化调整。就这样，遇一个难关攻克一个难关，最终历时一年，黄天鹅完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节进行严格控制。黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。

　　相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级鲜鸡蛋”企业标准，是一个具有法律效力的承诺，是对消费者的更加慎重的品质保障措施。

　　行业认可——黄天鹅引领中国蛋品行业变革之路

　　黄天鹅“可生食级”鲜鸡蛋企业标准在推出之后，也得到了行业的认可。2020年3月，国家动物健康与食品安全创新联盟印发《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组通知》，就力主研究“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食鸡蛋）标准”。中国蛋业优品联盟发布的“一枚好蛋”新标准，也特别强调了可生食的标准。

　　去年在黄天鹅标准发布会上，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆教授也表示：“我们现在对于鸡蛋品质要求，有一个高标准、高起点，黄天鹅选择和日本加藤先生团队合作，代表了世界的先进标准。推动可生食鸡蛋标准这项工作，符合国家和行业发展的趋势。”

　　而黄天鹅也率先成立了国内第一个“可生食鸡蛋研究院”，进行新标准的推进以及中国蛋品品质与食品安全等级提升的研究。在今年黄天鹅的战略发布会上，黄天鹅创始人冯斌再次表示：黄天鹅的品牌使命在于开创并做大可生食鸡蛋品类，让达到可生食标准的鸡蛋成为高品质鸡蛋的主流选择，因此，我们希望更多的品牌一起加入进来，汇聚行业之力，推动蛋品行业品质升级。”

　　由黄天鹅联合第一财经、天猫美食共同推出的《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示：可生食鸡蛋逐渐成为鸡蛋品质消费的主流选择，具有较大的扩张潜力。可生食鸡蛋标准亟需进一步推广，以此推动蛋品行业品质提升。而从市场销售来看，可生食鸡蛋销售量逐年攀升，增速迅猛，已经成为了新一代消费人群的首选。相信在这样良好的市场前景下，可生食鸡蛋会成为中国蛋品行业变革的核心方向。